Εύκολη μους σοκολάτας με γιαούρτι

Ένα δροσερό γλυκό με την αγαπημένη γεύση της σοκολάτας. Είναι μια πιο υγιεινή μους σε σχέση με τις κλασικές που περιέχουν κρέμα γάλακτος και πρόσθετη ζάχαρη. Μπορεί να αποτελέσει ένα απογευματινό σνακ λίγες φορές την εβδομάδα. 

Μια συνταγή του κορυφαίου σεφ Στέλιου Παρλιάρου. 

                           Υλικά (4 μερίδες)

                  100γρ φρέσκο γάλα 1,5%

             200γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%

        150γρ. κουβερτούρα (>65% σε κακάο)

Εκτέλεση

Τεμαχίζετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την τοποθετείτε σε ένα μετρίου μεγέθους μπολ.  Ζεσταίνετε το γάλα στο μπρίκι κι όταν αρχίσει να βράζει το αδειάζετε πάνω απο την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνετε για 1 λεπτό κι έπειτα ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα. 

Μόλις λιώσει καλά η σοκολάτα και ομογενοποιηθεί το μίγμα προσθέτετε λίγο λίγο το γιαούρτι ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό στο μίγμα. 

Μοιράζετε τη μους σε 4 ποτήρια, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει. 

Συνέχεια...

Ανακαλείται γνωστή σοκολάτα

Μετά απο σχετική καταγγελία διενεργήθηκε έκτακτος έλεγχος-δειγματοληψία σε μαύρη σοκολάτα όπου διαπιστώθηκε η παρουσία της καζεϊνης, χωρίς να έχει δηλωθεί στην Ελληνική επισήμανση. 

Η καζεϊνη είναι η πρωτεϊνη του αγελαδινού γάλακτος και μπορεί να προκαλέσει αλλεργία σε κάποια άτομα. Συγκεκριμένα πρόκειται για το προϊόν "Ritter SPORT" FONDENTE 50% σε συσκευασία των 100 γραμμαρίων, το οποίο παρασκευάζεται στη Γερμανία.

Δείτε περισσότερες πληροφορίες για την παρτίδα του προϊόντος στο σχετικό δελτίο τύπου που εξέδωσε ο ΕΦΕΤ εδώ 

Καλούνται όσοι είναι αλλεργικοί στο γάλα κι έχουν ήδη προμηθευτεί το συγκεκριμένο προϊόν, να μην το καταναλώσουν. 

Συνέχεια...

Μπισκότα σοκολάτας με μέλι, χωρίς ζάχαρη

Τα υγιεινά γλυκά μπορούν να είναι και νόστιμα, πιο νόστιμα κι από τα κλασικά, κάποιες φορές! Αυτή εδώ η συνταγή το αποδεικνύει στην πράξη... Περιέχει μόνο υγιεινά υλικά, που τα περισσότερα υπάρχουν ούτως ή άλλως σε κάθε σπίτι. 

Είναι ιδανικά για το πρωινό μας αλλά και για το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο. 

                  Υλικά:

   2/3 φλυτζ. ταχίνι ολικής άλεσης

   1/2 φλυτζ. μέλι θυμαρίσιο

50γρ. ελαιόλαδο (1/2 ποτηράκι περίπου)

        6 κουταλιές κακάο

              2 αυγά

      1 κουταλάκι βανίλια

     2 + 2/3 φλυτζ. αλεύρι

      1 κουταλάκι baking 

      50γρ. κουβερτούρα

  2 κουταλιές αμύγδαλα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το ταχίνι, το μέλι, το λάδι, τα αυγά, το κακάο και τη βανίλια. Ανακατεύετε καλά μ ένα σύρμα, να γίνει μια λεία σοκολατένια κρέμα. 

Προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε με το χέρι, να πάρετε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.

Πλάθετε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος καρυδιού) και τοποθετείτε σε λαμαρίνα που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Πατάτε τα μπισκότα απο πάνω ελαφρά με τον αντίχειρα. 

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Δε θέλουν παραπάνω ψήσιμο αλλά θα πρέπει να προσέξετε να είναι απο την κάτω πλευρά συμπαγή. 

Βγάζετε απο το φούρνο κι αφήνετε να κρυώσουν. 

Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί, καλά κλεισμένα. 

(Η συνταγή είναι προσαρμογή από τη συνταγή : "σοκολατένια μπισκότα με ταχίνι, αλεύρι φαγόπυρου και μέλι"-http://laxtaristessyntages.blogspot.com/2016/03/sokolatenia-biskota-me-taxini-aleyri-fagopyrou-kai-meli.html)

Συνέχεια...

Σοκολατένιες μπάρες με φυστικοβούτυρο

Τα υλικά που περιέχουν αυτές οι μπάρες είναι ένα κι ένα, αφού το καθένα απο μόνο του μπορεί να χαρακτηριστεί ως "super food"...Φανταστείτε λοιπόν πόσο υγιεινό και θρεπτικό αποτέλεσμα προκύπτει όταν όλα αυτά τα υλικά συνδυάζονται μεταξύ τους...

Είναι πραγματικά πολύ νόστιμες και σχετικά εύκολο να τις ετοιμάσετε. 

Δε χρειάζονται ψήσιμο και μας δίνουν τη λύση όταν θέλουμε κάτι γλυκό αλλά ταυτόχρονα και ωφέλιμο για το σώμα μας.

Δείτε τη συνταγή εδώ  

Συνέχεια...

Τι σχέση έχουν τα καρύδια,ο καφές και η σοκολάτα με την ευτυχία μας;

Όλοι θα συμφωνήσουμε ότι το φαγητό που επιλέγουμε να φάμε επηρεάζεται απο τη διάθεσή μας αλλά ισχύει και το αντίστροφο : τα τρόφιμα που καταναλώνουμε έχουν την ικανότητα να αλλάζουν την ψυχολογία μας-έτσι δεν είναι; 

Οι μελέτες δείχνουν ότι το άγχος και το χρόνιο στρές μας οδηγούν είτε στο να τρώμε περισσότερο είτε στο να τρώμε λιγότερο από ότι συνήθως. Πάντως και στις 2 περιπτώσεις τα τρόφιμα που διαλέγουμε είναι τρόφιμα πλούσια σε ζάχαρη και λιπαρά επειδή αυτά τα 2 συστατικά λειτουργούν ως αγχολυτικό-όσοι καταφεύγουν σε γλυκά μετά απο κούραση, εκνευρισμό και θυμό γνωρίζουν καλά αυτή την κατάσταση. Στην ουσία εκείνη την ώρα που κάποιος βιώνει αρνητικά συναισθήματα επιθυμεί να ξεφύγει απο αυτά και ένας τρόπος είναι το φαγητό...Ξέρει ότι θα ανακουφιστεί και θα νιώσει καλύτερα όταν φάει κάτι "ανθυγιεινό" και το αναζητά με κάθε τρόπο. Η έντονη επιθυμία του να αλλάξει η διάθεσή του υπερνικά το αίσθημα κορεσμού ή πείνας και τελικά μπορεί να φάει μεγάλες ποσότητες αυτών των τροφίμων χωρίς στην ουσία να πεινάει...

Υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα τρόφιμα και ουσίες τα οποία επηρεάζουν τη διάθεσή μας καθοριστικά. Αυτά είναι :

1. Η σοκολάτα:έχει την ιδιότητα να απομακρύνει την ένταση και να δημιουργεί ευχάριστα συναισθήματα. Αυτό γίνεται επειδή στη σοκολάτα περιέχονται ψυχοδραστικές ουσίες που διεγείρουν τον εγκέφαλο βελτιώνοντας τη διάθεσή μας
2. Η καφεϊνη:είναι γνωστή η διεγερτική της δράση και η εγρήγορση που προκαλεί σε όποιον την καταναλώνει, κυρίως μέσω ροφημάτων όπως ο καφές και το τσάι. Λόγω της δράσης της σε τμήματα του εγκεφάλου απομακρύνει την υπνηλία, τον πονοκέφαλο, την κόπωση. Μπορεί όμως σε κάποια άτομα να προκαλέσει ανησυχία κι ένταση
3. Τα ω 3 λιπαρά οξέα. Έχει παρατηρηθεί ότι χαμηλά επίπεδα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σχετίζονται με την κατάθλιψη, οπότε ο ρόλος των ω 3 είναι ιδιαίτερα σημαντικός στις διαταραχές της διάθεσης
4. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη). Τα τρόφιμα που περιέχουν θειαμίνη (δημητριακά ολικής άλεσης, φασόλια, καρύδια κ.α.) σχετίζονται άμεσα με τη διάθεση, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα ενέργειας και βελτιώνουν την κοινωνικότητα ενώ αντίθετα ανεπαρκής ποσότητα βιταμίνης έχει ως αποτέλεσμα κακή διάθεση και γνωστική λειτουργία
5. Ο σίδηρος. Είναι καλά τεκμηριωμένη η σχέση του σιδήρου με την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η αναιμία λόγω ανεπάρκειας σιδήρου μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα κατάθλιψης, μειωμένη προσοχή και λήθαργο
6. Το φολικό οξύ. Η συγκεκριμένη βιταμίνη, που βρίσκεται κυρίως στα πράσινα λαχανικά και σε κάποια όσπρια, είναι σημαντική για την ομαλή λειτουργία του εγκέφαλου και η έλλειψη του σχετίζεται με κακή διάθεση

Σε γενικές γραμμές, δίαιτες Δυτικού τύπου πλούσιες σε ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά κι επεξεργασμένα τρόφιμα φαίνεται απο σχετικές μελέτες, να αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης συμτπωμάτων κατάθλιψης. Αντίθετα μια διατροφή στο πρότυπο της Μεσογειακής δίαιτας φαίνεται να είναι προστατευτική έναντι των διαταραχών της διάθεσης, με λίγα λόγια μας κάνει πιο ευτυχείς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα...

Το πρόβλημα (και η λύση...)

Αυτά που γνωρίζουμε μέσα απο την εμπειρία μας επιβεβαιώνονται και μέσα απο επιστημονικά στοιχεία! Με απλά λόγια, όταν για κάποιο λόγο δε νιώθουμε καλά τρώμε λίγη σοκολάτα, λίγα (ή περισσότερα) μπισκότα, ένα κρουασάν, μια καρμπονάρα, μια πίτσα κλπ και αμέσως αισθανόμαστε καλύτερα! Κανένα πρόβλημα εάν αυτό δε συμβαίνει συχνά... Στην περίπτωση όμως που αναζητούμε την ευχαρίστηση μόνο στο φαγητό αλλά και κάθε φορά που έχουμε ένα πρόβλημα τρώμε φαγητά με λιπαρά και ζάχαρη τότε όχι μόνο δε βρίσκουμε λύση αλλά δημιουργούμε επιπλέον προβλήματα. Αργά ή γρήγορα αυτή η συμπεριφορά θα οδηγήσει σε επιπλέον κιλά, περίσσεια λίπους στο σώμα, προβλήματα υγείας. Αποτέλεσμα; κακή διάθεση, ανησυχία, άγχος, προδιάθεση για κατάθλιψη κι έτσι δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος...

Η λύση είναι να αποσυνδέσουμε το φαγητό απο τη διάθεσή μας, όταν αυτή δεν είναι και στα καλύτερά της...Μπορούμε να βρούμε τη χαρά και τη λύση σε οποιοδήποτε πρόβλημα αλλού, πέρα απο τα γλυκά (ή τα αλμυρά για κάποιους...)-σε μια βόλτα ή μια εκδρομή, στη μουσική, στον αθλητισμό, στην παρέα με τα αγαπημένα μας πρόσωπα...

Αθανασία Κακλαμάνου

Διατροφολόγος-Διαιτολόγος, MSc

Αναφορές

Ulrich-Lai Y.M., Fulton S., et al. Stress Exposure, Food Intake, and Emotional State. Stress 2015;18(4):381-399

Singh M. Mood, food, and obesity. Frontiers in Psychology 2014;vol 5:925

Συνέχεια...

Κακάο : ένα πολύτιμο ρόφημα!

Το κακάο είναι απο τα πιο σημαντικά και πιο διαδεδομένα τρόφιμα με αποδεδειγμένα οφέλη στην υγεία μας. Είναι ένα προϊόν με ιστορία μεγαλύτερη των 3000 χρόνων κι έχει χρησιμοποιηθεί αρχικά για ιατρικούς σκοπούς αλλά και στη διατροφή στους πολιτισμούς των Μάγια και των Αζτέκων. Πλήθος μελετών εδώ και πολλά χρόνια έχουν επικεντρωθεί στις διάφορες ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες του κακάο και των προϊόντων που το περιέχουν. 

Το κακάο είναι ο ξηρός και ζυμωμένος λιπαρός σπόρος του κακαόδεντρου. 

Το κακαόδεντρο επιστημονικά ονομάζεται "Theobroma cacao" και προέρχεται απο τις λέξεις "θεός" και  "βρώση" δηλαδή  σημαίνει ουσιαστικά "το φαγητό των Θεών". Υπάρχει το υγρό κακάο το οποίο είναι μια πάστα προερχόμενη απο το σπόρο του κακάο μετά απο επεξεργασία και η σκόνη κακάο που παρασκευάζεται απο το υγρό κακάο μετά απο αφαίρεση κάποιου ποσού βούτυρου κακάο. Έχει πικρή γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως σαν αφέψημα διαλυμένο σε νερό ή προστίθεται στα διάφορα γλυκίσματα. Το κακάο αποτελεί βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή σοκολάτας. 

Συστατικά-Θρεπτική αξία :  

Το κακάο περιέχει πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, λιπίδια (βούτυρο κακάο, ένα μίγμα απο μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά), αξιοσημείωτο ποσό φυτικών ινών ενώ δεν περιέχει χοληστερόλη. Όσον αφορά τη θερμιδική του αξία είναι σχετικά υψηλή αφού 100γραμμάρια σκόνης κακάο αποδίδουν 300-400 θερμίδες, ανάλογα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο εκάστοτε προϊόν κάθε εταιρείας.
Είναι πλούσια πηγή μετάλλων όπως σίδηρος, ασβέστιο, χαλκός, κάλιο και περιέχει μεγάλη ποσότητα μαγνησίου. Όμως το συστατικό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την υγεία είναι οι πολυφαινόλες, με βασικό εκπρόσωπο στο κακάο τα φλαβονοειδή. 
Στο κακάο επίσης περιέχεται θεοβρωμίνη και καφεϊνη, ουσίες με παρόμοια χημική δομή και σημαντική δράση στον οργανισμό.

Ιδιότητες-οφέλη στην υγεία :

• Καρδιαγγειακό σύστημα : Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο κακάο έχει βρεθεί σε αρκετές μελέτες ότι προστατεύουν τα αγγεία καθώς ρυθμίζουν τη δραστικότητα κάποιων ενζύμων που δρουν αγγειοδιασταλτικά. Επίσης έρευνες έχουν δείξει ότι με την κατανάλωση κακάο εμποδίζεται η συγκόλληση των αιμοπεταλίων οπότε αποφεύγεται η δημιουργία θρόμβων. Άτομα που κατανάλωναν συστηματικά κακάο φάνηκε ότι είχαν μικρότερη αρτηριακή πίεση και χαμηλότερη LDL χοληστερόλη. Όλα αυτά μαζί σε συνδυασμό οδηγούν σ' ένα καρδιοπροστατευτικό αποτέλεσμα που αποδίδεται κυρίως στις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιοτήτες των φλαβονοειδών. 
• Νευρικό σύστημα : Τα συστατικά του κακάο αυξάνουν την αιματική ροή στον εγκέφαλο, όπως φαίνεται σε σχετικές μελέτες. Τα φλαβονοειδή  που περιέχονται στο κακάο ασκούν νευροπροστατευτική δράση αφού έχουν την ικανότητα να προστατεύουν τους νευρώνες απο νευροτοξίνες, να μειώνουν τη φλεγμονή και να προάγουν τη μνήμη, τη μάθηση και τη γνωστική λειτουργία. 
• Ανοσοποιητικό σύστημα : Οι πολυφαινόλες έχουν τη δυνατότητα να μειώνουν την παραγωγή μορίων που προκαλούν φλεγμονώδη αντίδραση. Έτσι όταν το κακάο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φαινόλες μπορεί να δράσει προστατευτικά έναντι του οξειδωτικού στρες και δυνητικά να παρέχει κάποια προστασία έναντι ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με αυτό, όπως είναι ο καρκίνος. 
• Διαβήτης : Η κατανάλωση κακάο φαίνεται ότι βελτιώνει την ινσουλινοαντίσταση και άρα ρυθμίζει καλύτερα τη γλυκόζη στο αίμα. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των φαινολών μπορεί να παρεμποδίσει τις μακροχρόνιες επιπλοκές του διαβήτη, όπως είναι η νεφρική νόσος. 
• Δέρμα : Τα συστατικά του κακάο έχουν χρησιμοποιηθεί σε διάφορες παθήσεις του δέρματος όπως είναι η ψωρίαση, η ακμή και η επούλωση πληγών, με πολύ καλά αποτελέσματα. Η κατανάλωση κακάο πλούσιου σε φλαβονοειδή μπορεί να προλάβει το ερύθημα που προκαλεί η έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία.

Με όλα αυτά τα θετικά που προσφέρει το κακάο δε δικαιολογείται η απουσία του απο τη

διατροφή μας. Άλλωστε πέρα των οφελειών στην υγεία, ένα ρόφημα με κακάο βελτιώνει τη διάθεση, τονώνει ευχάριστα τον οργανισμό και απομακρύνει τα αρνητικά συναισθήματα. 
Μπορείτε λοιπόν άνετα να εντάξετε ένα ρόφημα παρασκευασμένο απο σκόνη κακάο υψηλής περιεκτικότας (άνω του 65-70% σε κακάο) κατά προτίμηση χωρίς επιπλεόν ζάχαρη και γάλα στο διαιτολόγιό σας. Εάν το καταναλώνετε λίγες φορές μέσα στην εβδομάδα σε μια λογική ποσότητα θα λάβετε όλα τα οφέλη που προσφέρει χωρίς να επιβαρυνθείτε με περιττές θερμίδες. 

Αθανασία Κακλαμάνου

Διατροφολόγος-Διαιτολόγος, MSc

Βιβλιογραφία :

Pucciarelli D.L. Cocoa and Heart Health : A Historical Review of the Science. Nutrients 2013;5:3854-38-70

Nehlig A. The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance. BJCP 2012;75(3):716-727

Perez-Cano F.J., Massot-Cladera M., et al. The effects of cocoa on the immune system. Frontiers in Pharmacology.2013;Vol 4:71

Andujar I., Recio M.C., et al. Cocoa Polyphenols and Their Potential Benefits for Human Health. Oxidative Medicine Cellular Longevity 2012 /id:906252

Scapagnini G., Davinelli S., Di Renzo L., et al. Cocoa Boactive Compounds: Significanc and Potential for the Maintenance of Skin Health. Nutrients 2014;6:3202-3213













 

Συνέχεια...