"Μα καλά, τώρα καλοκαιριάτικα, μέσα στη ζέστη να φάμε όσπρια;" Είναι μια συχνή απάντηση απο άτομα που τους προτείνεται να τρώνε όσπρια ακόμα και τώρα το καλοκαίρι. Η σκέψη αυτή δεν είναι άστοχη κι έχει μια λογική, αν λάβουμε υπ' όψιν ότι οι περισσότεροι που τρώνε όσπρια τα μαγειρεύουν με τη μορφή σούπας.
Όμως όλα τα είδη των οσπρίων μπορούν να μαγειρευθούν και με άλλους τρόπους. Μάλιστα το να μαγειρεύουμε όλα τα όσπρια ως σούπα "αδικεί" κάποια απο αυτά αφού δεν αναδεικνύεται η ξεχωριστή τους γεύση, όπως π.χ. τα φασόλια γίγαντες αλλά και τα μαυρομάτικα φασόλια.
Γιατί όμως πρέπει να τρώμε όσπρια όλο το χρόνο, είναι τόσο απαραίτητα ; Πρώτον, τα όσπρια είναι μια σημαντική πηγή φυτικής πρωτεϊνης που μπορεί να αντικαταστήσει επάξια τη ζωική πρωτείνη αν γίνουν οι κατάλληλοι σνδυασμοί. Δεύτερον αποτελούν πέρα απο πολύ θρεπτικό κι ένα ελαφρύ κι εύπεπτο γεύμα, ιδιαίτερα σημαντικό στις αυξημένες θερμοκρασίες του καλοκαιριού. Τρίτον, περιέχουν αρκετές φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, στη ρύθμιση του ζαχάρου και στην διατήρηση του σωματικού βάρους σε σταθερά επίπεδα, οπότε είναι κατάλληλα για σχεδόν το σύνολο του πληθυσμού. Ακόμη τα όσπρια εκτός απο πρωτεϊνη περιέχουν και υδατάνθρακες, πολλές βιταμίνες και μέταλλα άρα είναι μια πλήρης τροφή. Τέλος, τα όσπρια είναι μια τροφή πολύ οικονομική γεγονός που την καθιστά προσβάσιμη σε όλους.
Με τόσα ωφέλη που μας παρέχουν δεν υπάρχουν λοιπόν δικαιολογίες για να μην τα απολαμβάνουν κάθε εποχή όσοι τους αρέσουν, αλλά και για να μη τα δοκιμάσουν-σε πρωτότυπες γεύσεις-όσοι δεν τα προτιμούν.
Τώρα λοιπόν το καλοκαίρι αγοράστε φασόλια όλων των ειδών (λευκά, μαυρομάτικα, χάντρες, γίγαντες, ελέφαντες), φακές και ρεβίθια και κάντε τα σαλάτα. Για να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα βράζετε τα φασόλια, τη φακή ή τα ρεβίθια σε σκέτο νερό χωρίς αλάτι μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε μπολ. Προσθέτετε λαχανικά της αρεσκείας σας (συνήθως ταιριάζουν τα φρέσκα κρεμμυδάκια, οι χρωματιστές πιπεριές, το καρότο, το καλαμπόκι), αλάτι-πιπέρι ή/και μπαχαρικά π.χ. κάρυ ή πάπρικα, ανακατέψτε καλά. Ετοιμάστε μια γρήγορη βινεγκρέτ με ελαιόλαδο, λίγο ξύδι ή λεμόνι και λίγο μουστάρδα αν θέλετε, περιχύστε τη σαλάτα, πασπαλίστε και με μαϊντανό ή άνηθο κι απολαύστε ένα ελαφρύ, θρεπτικό, νόστιμο φαγητό. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο, τρώγεται έτσι ακόμα πιο ευχάριστα!
Εκτός απο σαλάτα προσθέστε τη βρασμένη φακή ή τα ρεβίθια σε βραστό ρύζι. Εναλλακτικά, αλέστε τα και φτιάξτε ρεβιθοκεφτέδες ή ακόμα και burger, για να φάνε ακόμα και οι πιο δύσπιστοι! Δοκιμάστε τα ρεβίθια στη μορφή του χούμους, μια σαλάτα "αλοιφή" με ταχίνι, σκόρδο, μυρωδικά. Επίσης μαγειρέψτε φάβα και αλέστε τη στο μύλο λαχανικών ή στο μίξερ. Μια ακόμα πρόταση αποτελούν τα φασόλια γίγαντες πλακί και ο αρακάς με αγκινάρες, αλλά αυτά οι περισσότεροι απο εσάς τα μαγειρεύετε ήδη...
Βάλτε τα όσπρια λοιπόν στη διατροφή σας και το καλοκαίρι, δείτε τα ως μια εναλλακτική λύση απέναντι στο κρέας και μαζί με τα λαδερά απολαύστε τα αυτούς τους μήνες σε διαφορετικούς απο τους συνήθεις συνδυασμούς. Είμαι σίγουρη ότι κάποιοι απο σας θα εκπλαγείτε πολύ ευχάριστα...
Αθανασία Κακλαμάνου
Διατροφολόγος-Διαιτολόγος, MSC
500γρ. φιλέτο ψαριού, χωρίς κόκκαλα
