Αλμυρά κεκάκια με τυριά και λαχανικά

Μια εναλλακτική πρόταση για ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ. Εύκολα στο μαγείρεμα, βολικά και πρακτικά για πολλές χρήσεις: το σχολείο, το γραφείο, την εκδρομή, το πάρτι κλπ

               Υλικά* (18 κεκάκια)

                   2 κολοκυθάκια

                      1 πιπεριά 

                     1 κρεμμύδι

                       3 αβγά

              3/4 φλυτζ. ελαιόλαδο

          1 3/4 φλυτζ. αλεύρι φαρίνα

              1 φλυτζ. κίτρινα τυριά

              1 φλυτζ. γάλα φρέσκο

                    αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τα λαχανικά σε κυβάκια (ή τα τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη).

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τα λαχανικά με λίγο νερό και τα βράζετε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.

Χτυπάτε στο μίξερ (ή στο χέρι με το σύρμα) τα αβγά, προσθέτετε το ελαιόλαδο, βάζετε και το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος, ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι. 

Αφού ομογενοποιηθεί το μίγμα βάζετε τα λαχανικά και τα τυριά, ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε και ισομοιράζετε το μίγμα σε 18 θήκες για κεκάκια.

Ψήνετε στους 160 βαθμούς στον αέρα για 25-30 λεπτά περίπου, ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους. 

Αφήνετε λίγη ώρα να κρυώσουν και ξεφορμάρετε. 

Τρώγονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. 

*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά λαχανικά, ανάλογα την εποχή.

Αθανασία Κακλαμάνου

Διατροφολόγος-Διαιτολόγος, MSc